Aargauer Rüebli – Fondue

Aargauer Rüebli – Fondue

Der Aargau, bekannt als Rüebli – Kanton (Karotten) beschert uns immer wieder Leckerbissen mit einem Gemüse, das eigentlich ganz „gewöhnlich“ ist, aber gesund.

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
2 dl Schinznacher Riesling
4 dl Schinznacher „Eiswein“
400 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
200 gr. Freiburger Vacherin
200 gr. Fricktaler Alpkäse
600 gr. Karotten
1 Bd. Petersilie gehackt
40 gr. Butter
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Fricktaler Kirsch (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

200 gr. der Karotten in feine Streifen schneiden, nicht länger als 3 cm
400 gr. der Karotten in 2 cm Würfel schneiden

Die Karottenwürfel mit dem Butter in einer Pfanne gut andünsten, aber nicht anbrennen. Mit 1 dl Eiswein ablöschen und zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 5 Min. dünsten, bis sie schön al dente sind. Wenn nötig, etwas Flüssigkeit nachschütten. Petersilie dazugeben. Es sollte am Schluss jedoch beinah trocken sein. Warmstellen.

Das Fondue

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
2. Weisswein und Käse zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat. Die feinen Karottenstreifen dazugeben
3. Die mit Kirsch aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
4. Nach Geschmack würzen und sofort servieren

Essen

Die Karottenwürfel werden wie das Brot solo ins Fondue getaucht.