Bündner – Fondue

Bündner - Fondue

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Weisswein
300 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
300 gr. Bündner Bergkäse, mittlere Reife
200 gr. Freiburger Vacherin
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Kirsch (variiert je nach Lust)
400 - 500 gr. Engadiner Roggenbrot
200 gr. Nussbrot
In mundgerechte Würfel geschnitten
1 kleines Bündner Birnenbrot, in kleine Würfel geschnitten
100 gr. Bündnerfleisch, vom Metzger in ca. 3mm dicke Scheiben
Schneiden lassen.
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
2. Weisswein und Käse zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Das Bündnerfleisch in feine Würfel geschnitten ins Fondue geben.
4. Die mit Kirsch aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
5. Nach Geschmack würzen und sofort servieren

Zum Essen

Das Nussbrot wird direkt in das Fondue getaucht
Das Birnenbrot kann man direkt in das Fondue tauchen, man kann es aber auch hinter das normale Brot stecken. Das je nach belieben.
Achtung, das Birnenbrot fällt schnell von der Gabel

Zum Abschluss ein feines „Bündner Röteli“ hebt die Stimmung