Durstmacher – Fondue

Durstmacher – Fondue

Wir wissen ja alle, was Durst macht, nämlich das Salz und nicht etwa Peperoncini, oder allgemein Pfeffer. Beim Fondue ist es das Salz, das im Käse ist. Und wenn ich diesem Fondue Durstmacher – Fondue sage, dann heisst das, dass wir nur sehr reifen Käse verwenden.

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Weisswein
400 gr. reifen Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
200 gr. sehr reifen Appenzeller
200 gr. reifen, Walliser Bergkäse, oder wer ihn erhält den herrlichen,
rezenten gut gereiften Sternenberger Tilsiter
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Kirsch (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Fondue-Brot „johnny-R“
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
2. Weisswein und Käse zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Die mit Kirsch aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
4. Nach Geschmack würzen und sofort servieren

Es ist ein feines Fondue, zu dem man absolut ein Bier trinken kann, oder aber genug Tee. Soll ja auch gesünder sein…