Fondue „vieille prune“

Fondue „vieille prune“

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Weisswein
400 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
200 gr. Walliser Bergkäse
100 gr. Freiburger Vacherin
100 gr. Roquefort – Käse in kleine Würfel- geschnitten
300 gr. gedörrte Zwetschgen oder Pflaumen
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Vieille prune (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Fondue – Brot “johnny –R“,
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
2. Weisswein und Käse (ohne Roquefort – Käse) zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Die mit Vieille prune aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
4. Dann den Roquefort – Käse beigeben und auflösen lassen
5. Zum Schluss die Hälfte den Dörr – Pflaumen oder Zwetschgen in feine Würfel geschnitten beigeben
6. Nach Geschmack würzen und sofort servieren

Zum Essen

Der Rest der Pflaumen wird, ebenfalls klein geschnitten, vereinzelt hinter das Brot gesteckt.

Tipp

Legen sie die Dörrzwetschgen eine Tag vor dem Fondueplausch in Pflümli ein, aber nur den Teil, der nicht dem Fondue zugegeben wird.