Greyerzer „Schlossfondue“

Greyerzer „Schlossfondue“

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
4 dl Weisswein
600 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
200 gr. Freiburger Vacherin
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Kirsch (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
2. Weisswein und Käse zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Die mit Kirsch aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
4. Nach Geschmack würzen und sofort servieren

Dieses Fondue wird mit „sauren“ Beilagen serviert. Der Anteil an Greyerzer Käse wird leicht erhöht.

Beilagen

Silber Zwiebeln, Cornichons und Maiskölbchen