Käsefondue „4 Statione“

Käsefondue „4 Statione“

4 Käse, 4 Beilagen

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
4 dl Weisswein aus der Toscana
300 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
150 gr. Peccorino
150 gr. Südtiroler Alpkäse
200 gr. reifenTaleggio in kleine Würfel geschnitten
100 gr. Coppa
100 gr. Salami
1 Glas Artischocken
2 mittlere Zucchetti
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Grappa (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Die Zucchetti in feine Scheiben schneiden , mit Olivenöl bestreichen, würzen und in der Grillpfanne knapp garen, als Beilage zusammen mit den Artischocken und dem Trockenfleisch zum Fondue servieren.
2. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
3. Weisswein und Käse (ohne Taleggio) zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
4. Die mit Grappa aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
5. Zum Schluss den Taleggio beigeben und wenn auflösen
6. Nach Geschmack würzen und sofort servieren