Käsefondue „Alaska“

Käsefondue „Alaska“

Alaska, das Land des Lachs, geräuchert, mariniert, roh, wie auch immer man diesen feinen und sehr gesunden Fisch mag. Aber, es ist nicht das einzige, was man in Alaska bekommt. Da wäre noch der Heilbutt, den es noch in Massen gibt, aber auch das Wild. Servieren sie zum Fondue, was sie wollen und bekommen. Ich schlage vor, wir geniessen zum Käsefondue 2 verschieden zubereitete Lachstranchen.

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Weisswein
400 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
200 gr. Höhlengereifter Emmentaler
200 gr. Cheddar – Käse
200 gr. Rohe Lachsschnitten
200 gr. Graved Lachs – Schnitten
Wenig Frischen Meerrettich, gerieben
1 Zitrone
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Kirsch (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

Den rohen Lachs, (mit Zitronensaft und Salz/Pfeffer) würzen
Den rohen, wie auch den marinierten Graved Lachs je in 4 Schnitten schneiden.
Alle Lachsschnitten kurz bevor das Fondue fertig ist, schön „rosé“ braten und zum Fondue servieren.

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben,
2. Weisswein und Käse zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Die mit Kirsch aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
4. Zum Schluss wenig geriebenen Meerrettich dazugeben, nach Geschmack würzen und sofort servieren

Zum Essen

Den Lachs zum Fondue essen, oder evtl. auch ein kleines Stück hinter das Brot stecken, Achtung, es fällt leicht von der Gabel