Käsefondue „American“

Käsefondue „American“

Früher hat man dieses Fondue mit „Snobismus“ gleichgesetzt. Darum „american“, weil ja bekanntlich früher all dieses versnobte Zeugs anscheinend aus Amerika kam. Nun, die Zeiten haben sich geändert, den Namen aber, habe ich belassen.

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Weisswein
400 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
150 gr. Milden Alpkäse
250 gr. Freiburger Vacherin
400 gr. kleine, rohe Crevetten, ohne Schale
1 Zitrone
40 gr. Butter
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Kirsch (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Die Crevetten in der Bratpfanne im Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer, und mit wenig Zitronensaft ablöschen.
2. ½ dl Weissein dazu geben und leicht reduzieren
3. Die Crevetten ohne Jus warm stellen

4. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
5. Weisswein und Käse zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
6. Die mit Kirsch aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
7. Nach Geschmack würzen und sofort servieren

Zum Essen

Die Crevetten werden abwechselnd mit dem Brot ins Fondue getaucht.
Falls noch etwas Jus in der Bratpfanne ist, diesen den Gästen auf den Teller geben, damit sie bevor sie das Brot ins Fondue tauchen, das Brot in den Jus tauchen können.

Was passt dazu besser als ein Glas Champagner?