Käsefondue „Antipasta“

Käsefondue „Antipasta“

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Weisswein
400 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
200 gr. Freiburger Vacherin
200 gr. milden Peccorino in Würfel geschnitten
2 rote Peperoni in 3 cm Streifen geschn.
diese halbiert
2 kleinere Zucchetti in Scheiben geschnitten
2 Auberginen in ½ Scheiben geschnitten
2 Gemüsezwiebeln in Streifen geschnitten
Schwarze und grüne Oliven
3 – 4 St. Getrocknete Tomaten in feine Würfeli geschnitten
1 Bund Basilikum, gehackt
1 Bund ital. Petersilie, gehackt
0.5 dl Balsamico
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Grappa (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Zucchetti, Auberginen, Gemüsezwiebeln, Peperoni und Knoblauch „knackig“ dünsten, ohne dass sie zu stark Farbe bekommen. Oliven, Petersilie Basilikum und Balsamico dazu geben, fein würzen mit Pfeffer aus der Mühle, Salz und scharfem Paprika, wenn gewünscht etwas Peperoncini - Olivenöl dazu geben und alles leicht warm halten
2. Weisswein und Käse (ausser Taleggio) zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Die mit Grappa aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
4. und sämig – kochen
5. Zum Schluss die Tomaten-Würfeli beigeben,
6. Nach Geschmack würzen und sofort servieren


Zum Essen

Dieses, noch leicht knackige Antipasta – Gemüse isst man zum Fondue. Es ist jedoch sehr delikat, wenn man hie und da ein Stück Gemüse oder Oliven hinter das Brot steckt, oder solo ins Fondue taucht.