Käsefondue „Margeritha“

Käsefondue „Margeritha“

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
4 dl Weisswein
400 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
200 gr. Südtiroler Bergkäse
200 gr. Taleggio, in Würfel geschnitten
5 St. Tomaten „San Marzano“, geschält und in kleine Würfel
schneiden. Die Tomaten sollten nicht zu reif sein.
20 gr. Basilikum, fein geschnitten
Wenig Peperoncini, scharf, fein gehackt
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Kirsch (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben.
2. Weisswein und Käse (ohne Taleggio) zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Die mit Kirsch aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
4. Den Taleggio beigeben und auflösen
5. Die Tomatenwürfen, Basilikum, und Peperoncini – Achtung: kann sehr scharf werden – beigeben und servieren
6. Nach Geschmack würzen und sofort servieren