Käsefondue „Mexicaine"

Käsefondue „Mexicaine“

Bekanntlich mögen es die Mexikaner scharf: Peperoncini, Pfeffer, scharfe Peperoni und natürlich Tequilla

Zutaten

6 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Weisswein
400 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
200 gr. Freiburger Vacherin
200 gr. halbharten Peccorino
2 grosse rote und gelbe Peperoni
3 scharfe Peproncini
1 TL frische Pfefferkörner
150 gr. Feines Maisgriess
6 dl. Bouillon
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Tequilla (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

Polenta: Zubereitet 1 Tag vor dem Fondue - Plausch

Einfache Polenta, zubereitet wie folgt:
1. 6 dl Bouillon aufkochen, leicht abschmecken
2. 150 Maisgriess dazugeben und 1 Stunde kochen auf kleiner Flamme, ohne dass die Polenta anbrennt
3. Auf ein Blech geben und ca. 2 cm dick ausstreichen
4. Wenn sie erkaltet ist, in 2 cm Würfen schneiden
5. Vor dem Fondue erwärmen und warm stellen
6. Die Peperoni in 2-3 cm grosse Stücke schneiden, mit Olivenöl „knackig“ dünsten und gut würzen. Warm beiseite stellen
7. Die Peperoncini in ganz feine Würfeli schneiden
8. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
9. Weisswein und Käse zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
10. Die Peproncini und die Pfefferkörner dazugeben
11. Die mit Tequilla aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
12. Nach Geschmack würzen und sofort servieren

Zum Essen

Man taucht die Polenta - Würfel abwechselnd mit dem Brot ins Fondue
Die Peperoni werden hinter das Brot gesteckt.