Käsefondue mit Dörrtomaten und Oliven

Käsefondue mit Dörrtomaten und Oliven

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Weisswein
400 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
200 gr. Freiburger vacherin
200 gr. Taleggio, in Würfel geschnitten
50 gr. gedörrte Tomaten, in feine Würfel geschnitten
10 -15 St. grüne Oliven, geviertelt
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Grappa (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
2. Weisswein und Käse (ohne Taleggio) zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Den Taleggio beigeben und auflösen
4. Die mit Grappa aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
5. Zum Schluss die Tomaten und Oliven beigeben, nach Geschmack würzen und sofort servieren