Käsefondue mit „moules marinière“
Käsefondue mit „moules marinière“
Wer sagt denn, man dürfe zu Fondue keinen Fisch, aber bestimmt keine Muscheln essen? Ich denke, niemand. Alle, die offen sind für neues probieren auch diese Kombination. Es ist für uns nicht alltäglich, aber zu Fisch passt auch Käse. Man kann erst ein Urteil fällen, wenn man es probiert hat.
Sie werden sehen, dass diese Geschmackskombination speziell und einmalig ist, natürlich für Liebhaber.
Zum Apéro empfehle ich einen feinen Ricard
Zutaten
4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Weisswein
400 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
400 gr. Freiburger Vacherin
30 – 40 St. Miesmuscheln
100 gr. Kräuterbutter
1 Bund Petersilie, gehackt
3 dl. Würzigen, trockenen Weisswein
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Kirsch (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne
Zubereitung
1. Die ganzen, gesäuberten und gewaschenen Muscheln in eine Pfanne geben
Achtung: Vor der Zubereitung müssen die Muscheln geschlossen sein, da sie sonst verdorben sind
2. Den Weisswein und den Kräuterbutter dazugeben, den Deckel auf die Pfanne und die Muscheln gut kochen, bis alle geöffnet sind
3. Die Muscheln herausnehmen, von den Schalen lösen und auf die Seite stellen.
4. Den Fond in der Pfanne noch einreduzieren und pikant abschmecken
5. Die Muscheln und die Petersilie dazugeben und nochmals im Saft schwenken.
6. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
7. Weisswein und Käse zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
8. Die mit Kirsch aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
9. Nach Geschmack würzen und sofort servieren
Zum Essen
Man steckt hie und da eine Muschel hinter das Brot.
Tipp: Liebhaber können den Saft, oder ein Teil davon, nachdem die Muscheln herausgenommen wurden, ins Fondue geben. Ergibt dann einen eigenen Geschmack.
