Käsefondue mit Sardellen

Käsefondue mit Sardellen

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Weisswein
300 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
200 gr. Freiburger Vacherin
100 gr. milden Peccorino
200 gr. reifer Taleggio
2 Ds. Sardellenfilets, kann auch mehr sein, je nach Bedarf
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Grappa (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
2. Weisswein und Käse (ohne Taleggio) zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Den Taleggio beigeben und auflösen
4. Die mit Grappa aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
5. Nach Geschmack würzen und sofort servieren

Zum Essen

Die Sardellenfilets werden in kleinen Stücken hinter das Brot gesteckt