Käsefondue mit scharfem Salami

Käsefondue mit scharfem Salami

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Weisswein
400 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
300 gr. Emmentaler
100 gr. Gorgonzola
100 gr. scharfe Salami, ca. 5 mm dicke Scheiben,
in feine Würfel geschnitten
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Grappa (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
2. Weisswein und Käse (ohne Gorgonzola) zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Den Gorgonzola beigeben und auflösen
4. Die mit Grappa aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
5. Die Salamiwürfel beigeben, würzen und servieren

Tipp: Das Fondue wird mit der Zeit schärfer