Käsefondue mit Vanille

Käsefondue mit Vanille

Dass die Gewürzvanille eine Orchidee ist, haben sie sicher gewusst. Wussten Sie auch, dass es eine Kletterpflanze ist und mit über 10 Metern Höhe, die Höchste Orchidee überhaupt?
Der Geschmack der Vanille ist seit einiger Zeit ein sehr beliebtes Gewürz und findet sich in der modernen Küche an Orten, wo man sie sich früher nie vorstellen konnte. So werde auch ich mich nicht sperren, die Vanille auch einem Fondue – Rezept zu verwenden. Weil, der Duft ist einmalig. Und wenn man sich geistig davon löst, Vanille mit Zucker zu verbinden, wird dieses Fondue, zubereitet mit mildem Käse ein Gedicht.

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Prosecco
300 gr. Freiburger Vacherin mit der Röstiraffel gerieben
200 gr. milden Greyerzer Käse
300 gr. Vacherin „Mont d’or“
1 Vanille - Stengel
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Kirsch (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
2. Weisswein und Käse (ohne Mont d’or) zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Die mit Kirsch aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
4. Den Vacherin löffelweise beigeben und auflösen
5. Den Vanillestengel aufschneiden und das Mark „herauskratzen und mit den feinen Körnern ins Fondue geben
6. Nach Geschmack würzen und sofort servieren