Käsefondue „Pesto“

Käsefondue „Pesto“

Zutaten

5 Knoblauchzehen fein gehackt
4 dl Weisswein
400 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
200 gr. Südtiroler Bergkäse
150 gr. reifen Taleggio, in kleine Würfel geschnitten
100 gr. Parmesan, fein gerieben
20 gr. frischer Basilikum, fein gehackt
50 gr. ital. Petersilie, fein gehackt
100 gr. Pinienkerne, geröstet
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Grappa (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Die Pinienkerne zusammen mit dem gehackten Knoblauch in Olivenöl leicht goldig rösten
2. Den Basilikum und Petersilie fein hacken
3. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
4. Weisswein und Käse (ohne Taleggio) zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
5. Die mit Grappa aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist, den Taleggio beigeben, auflösen
6. Petersilie, Basilikum, Pinien mit dem Knoblauch dazugeben
7. Nach Geschmack würzen und sofort servieren