Käsefondue „Provence“

Käsefondue „Provence“

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Weisswein
300 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
300 gr. Freiburger Vacherin
200 gr. Alpkäse aus der Provence

Kräuter:
1/2 Teelöffel Estragon
1/2 Teelöffel Majoran
1/2 Teelöffel Oregano
1/2 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Petersilie
1 Teelöffel Kerbel alles zusammen fein gehackt



3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Cognac (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Weissbrot oder Baguette, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten und in
Knoblauch und Peperoncini – Öl goldbraun geröstet.
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Das Brot kurz vor dem Servieren in Würfel geschnitten in der Bratpfanne oder im Ofen mit etwas Olivenöl „goldig“ rösten
2. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
3. Weisswein und Käse zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
4. Die mit Cognac aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
5. Zum Schluss die Gewürze dem Fondue beigeben
6. Achtung: Seien Sie vorsichtig mit der Menge, da nicht alle Gäste einen zu penetranten Geschmack mögen. Hineingeben kann man immer
7. Nach Geschmack würzen und sofort servieren