Käsefondue „Roquefort“

Käsefondue „Roquefort“

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Weisswein
300 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
100 gr. Emmentaler

100 gr. Freiburger Vacherin
300 gr. Roqufort – Käse
200 gr. Wildschweinterrine
150 gr. Trockenfleisch vom Wildschwein
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Brandwein (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Baguette, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
2. Weisswein und Käse (ohne Roquefort) zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Die mit Brandwein aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
4. Zum Schluss den Roquefort beigeben und rühren bis er sich mit dem Fondue gebunden hat
5. Nach Geschmack würzen und sofort servieren



Beilagen

Baguettescheiben werden mit Wildschwein – Terrine bestrichen und zusammen mit dem Wildschwein - Trockenfleisch, zum Beispiel getrocknetes Wildschweinfilet, zum Fondue gegeben.