Käsefondue „Saumon fumé“

Käsefondue „Saumon fumé“

Eine ganz spezielle Variante, die nicht für Jedermann gedacht ist.

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Champagner
300 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
300 gr. Freiburger Vacherin
200 gr. Münster – Käse, in kleine Würfel geschnitten
300 gr. Rauchlachs, in feine Würfel geschnitten
1 gestr. Esslöffel Meerrettich
1 Zitrone, ¼ für jeden Gast
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Weinbrand (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Baguette, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
2. Champagner und Käse zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Champagner zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Die mit Kirsch aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
4. Den Meerrettich beigeben, nach Geschmack würzen und sofort servieren

Zum Essen

Die Rauchlachsstücke wenig mit Zitrone beträuffeln und hinter das Brot stecken