Käsefondue „Toulouse"

Käsefondue „Toulouse“

Wissen Sie, dass es in Toulouse 3 x so viele Enten hat wie Einwohner??

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
4 dl Weisswein
Saft einer 1/ Orange
400 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
300 gr. Freiburger Vacherin
100 gr. Französicher Schafkäse
2 St. Entenbrust
100 gr. Entenleber, 2 Std. in Cognac eingelegt
150 gr. Gänseleberterrine
3-4 Teelöffel Maisstärke
1 ganzes Baguette
0.5 dl Cognac (variiert je nach Lust)
500-700 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Die Entenbrust würzen, braten (a point), die Haut entfernen, in kleine Würfel schneiden und warm stellen
2. Die Entenleber würzen, in kleine Würfel schneiden, knapp (medium) anbraten, erst kurz bevor das Fondue fertig ist. Sollte warm serviert werden
3. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden, toasten, und mit der Gänseleberterrine bestreichen
4. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
5. Weisswein, Orangensaft und Käse zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
6. Die mit Cognac aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
7. Nach Geschmack würzen und sofort servieren






Zum Essen

Die Baguette – Brötchen werden zum Fondue serviert
Die Entenbruststücke und die Leber werden (warm) zum Fondue serviert und hie und da hinter das Brot gesteckt, oder solo ins Fondue getaucht

Dazu schmeckt ein feiner Cognac sehr gut