Käsefondue „Tour de suisse“
Käsefondue „Tour de suisse“
Alle Regionen der Schweiz erfreuen sich über „eigene“ beliebte Käse und andere Spezialitäten. Dieses Fondue soll Ihnen vermitteln, was aus welcher Region im oder zu einem Fondue serviert werden kann. Selbstverständlich gibt es Vieles mehr, was zu einem Käsefondue passt. Für unser Rezept jedoch sind diesbezüglich Grenzen gesetzt, ansonsten müsste man eine bestimmte Anzahl an Gästen definieren, die in einem Schweizer Wohnzimmer kaum Platz finden würde. Rezept für 6 Personen.
Zutaten
6 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
7 dl Schaffhauser Riesling
300 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
100 gr. Höhlengereifter Emmentaler
100 gr. Reifen Appenzeller
300 gr. Freiburger Vacherin
100 gr. Sbrinz
100 gr. Reifen Tilsiter
200 gr. Toggenburger Bergkäse
Beilagen
1 Glarner Zigerstöckli, gehört aber nicht in Fondue
150 gr. Wadtländer Saucisson gekocht, in Stücke geschnitten, warm serviert
100 gr. Tessiner Trockenfleisch
100 gr. Appenzeller Mostbröckli
100 gr. Rohess – Speck fein geschnitten.
200 gr. Gedörrte Birnen
1 kleines Bündner Birnenbrot
4-6 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Zuger Kirsch (variiert je nach Lust)
800 - 1200 gr. Brot: St. Galler Brot, Fonduebrot „johnny-R“, Ruchbrot,
Engadiner Roggenbrot , alle sollten nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne
Zubereitung
1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
2. Weisswein und Käse zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Die mit Kirsch aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
4. Nach Geschmack würzen und sofort servieren
Zum Essen
Alle Beilagen sind als Zugabe zum Fondue gedacht, inkl. Glarner Zigerstöckli, welches man fein auf den eigenen Teller reibt und hie und da das Brot mit dem Käse leicht in den Ziger taucht.
