Münster - Fondue

Münster - Fondue

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Weisswein
300 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
150 gr. Freiburger Vacherin
400 gr. Münster Käse, gut gereift, nicht pasteurisiert
200 gr. getrocknete Weinbeeren, in Cognac eingelegt
100 gr. getrocknetes Wildschweinfilet, fein geschnitten
100 gr. getrocknete Entenbrust, fein geschnitten
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Weinbrand (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
2. Weisswein und Käse (ohne Münster) zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Die mit Weinbrand aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
4. Nach Geschmack würzen und sofort servieren

Zum Essen

Dazu serviert man die Entenbrust und das getrocknete Wildschweinfilet.
Die Weinbeeren steckt man hinter das Brot. Man kann auch einen Teil ins Fondue geben

Tipp: Durch den Münster erhält das Fondue einen leicht herben Geschmack. Wenn man es etwas milder möchte, kann man einen Teil des Münsterkäse, z.B. durch Vacherin ersetzen