Norddeutsches Fischer – Käsefondue

Norddeutsches Fischer – Käsefondue

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Weisswein
400 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
200 gr. reifen Gouda
100 gr. Emmentaler
100 gr. Limburger, in Stücke geschnitten
100 gr. Räucheraal
100 gr. geräucherte Makrele
100 gr. geräucherter Hering
100 gr. geräucherte Forelle
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Steinhäger (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
2. Weisswein und Käse (ohne Limburger) zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Die mit Steinhäger aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, bis es schön „sämig“ ist.
4. Zum Schluss den Limburger beigeben und, wenn er aufgelöst ist servieren

Beilagen:

Die geräucherten Fische werden separat zum Fondue serviert