Obwaldner Käsefondue

Obwaldner Käsefondue

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Weisswein
300 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
300 gr. Freiburger Vacherin
200 gr. Obwaldner Bergkäse
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Obwaldner Bätziwasser s. Kommentar
80 gr. getrocknete Apfelschnitze
600 – 900 gr. Fonduebrot „johnny-R“
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Die getrockneten Apfelschnitze in feine Scheiben schneiden und 1 Stunde in Calvados einlegen. (In einer kleinen Schüssel oder Tasse nur knapp decken).
2. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
3. Weisswein und Käse zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat, (nach Wunsch hier die Pfefferkörner beigeben)
4. Die mit Bätziwasser aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
5. Die Apfelschnitze mitsamt dem Calvados ins Fondue geben, nach Geschmack würzen und sofort servieren

Kommentar

Ausgezeichnet schmeckt das Fondue, wenn man ca. 1 Esslöffel voll rote Pfefferkörner, die nur leicht zerdrückt werden, von Anfang an dem Fondue beigibt,

Im Gegensatz zum Berner Bätziwasser wird dieser Trester aus getrockneten Äpfel hergestellt. Unter folgendem Link erfahren Sie mehr über die Herstellung dieses Brandtweins.

http://www.kulinarischeserbe.ch/product.aspx?id=288