Schwäbisches Frühlings – Fondue

Schwabisches Frühlings – Fondue

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
4 dl Weisswein
200 gr. Bayrischen Emmentaler mit der Röstiraffel gerieben
300 gr. Gouda - Käse
300 gr. Bayrischen Bergkäse
4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
120 gr. Schinkenspeck, in feine Würfel geschnitten
400 gr. Bärlauchspätzle
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Marillen oder Aprikosenschnaps (variiert je nach Lust)
450 - 600 gr. Bauernbrot oder Fondue – Brot „johnny-R“
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und den Speck im Caquelon andünsten.
2. Weisswein und Käse zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Die mit dem Schnaps aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
4. Nach Geschmack würzen und sofort servieren

Zum Essen

Dazu servieren wir, die in Butter leicht angebratenen Bärlauch -Spätzle, die natürlich auch ins Fondue getaucht werden können.