Vegetarisches Wildzeit – Fondue

Vegetarisches Wildzeit – Fondue

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Weisswein (für das Fondue)
400 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
200 gr. Freiburger Vacherin
200 gr. Bündner Bergkäse
½ lt. Roter Kochwein
½ lt. Weisser Kochwein
4 St. Birnen
4 St. Äpfel
2 St. Zimtstengel
100 gr. Zucker
300 gr. Rosenkohl
200 gr. Marroni
150 gr. frische, kleine Eierschwämme
200 gr. blaue Trauben
1/2 EL Preiselbeeren
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Kirsch (variiert je nach Lust)
400 - 600 gr. Fondue-Brot „johnny-R“
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

Vorbereitung

1. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen, dann im Rotwein mit Zucker und Zimtstengel weich kochen
2. Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen, dann im Weisswein und Zucker weich kochen
3. Den Rosenkohl in Bouillon gut „al dente“ kochen und warm stellen
4. Die Marroni im Zuckerwasser weich kochen, aber nicht dass sie zerfallen






Das Fondue

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
2. Die Eierschwämme (wenn sie zu gross sind, bitte zerkleinern) darin mit wenig Butter andünsten
3. Weisswein und Käse zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
4. Die mit Kirsch aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
5. Zum Schluss die Preiselbeeren dazugeben, nach Geschmack würzen und sofort servieren

Zum Essen

Die Äpfel und die Birnen in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Trauben,
den Marroni und dem Rosenkohl zum Fondue servieren.
All diese Zutaten kann man entweder hinter das Brot stecken oder solo ins Fondue tauchen.