Walliser - Fondue „spezial“

Walliser - Fondue „spezial“

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Fendant oder Johannisberg
300 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
300 gr. mittelreifen Walliser Bergkäse
200 gr. Freiburger Vacherin
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl „Abricotine“ (variiert je nach Lust)
300 - 400 gr. Bauernbrot, sollte nicht zu frisch sein
300 gr. Walliser Roggenbrot
In mundgerechte Würfel geschnitten
300 gr. gedörrte Aprikosen, Aprikose in 4 Teile geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
2. Weisswein und Käse zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Die mit Abricotine aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
4. Nach Geschmack würzen und sofort servieren

Zum Essen

Die geviertelten Aprikosen werden hinter das Brot gesteckt.

Das Fondue erhält einen feinen, delikaten Geschmack, wenn man vor dem Servieren fein geschnittene Dörraprikosen ins Fondue gibt.