Weihnächtliches Fondue – Menu

Weihnächtliches Fondue – Menu

Als viertes Rezept möchte ich ein weihnachtliches Fondue – Menu vorstellen. Wie immer an Weihnachten möchten wir etwas feines Essen. Warum nicht ein Fondue? z.B. eingebettet in eine Vorspeise und einen Dessert? Es darf nicht zu üppig sein, denn mache werden sagen, das ist zuviel > ein 3 gängiges Fondue – Menu. Ich denke, es ist mir gelungen einen Vorschlag zu machen, der den Magen nicht mehr füllt, als ein anderes Menu mit Vorspeise, Fleisch, Gemüse, Pommes und dann noch ein Dessert. Wir brauchen dafür nicht die Kalorientabelle zu holen, denn an diesem Tag schaut sowieso niemand darauf.

Unser Menu:

Roher Zucchinisalat mit Äpfel, Eierschwämme und Peperoni
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Mildes Fondue
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Gefüllter Apfel mit Mascarpone und Zimt

Zucchinisalat

2 kleine Zucchini Stielanfang entfernen, in feinen Scheiben (Sparschäler) schneiden und in eine Schüssel geben
1 Birne schälen und entkernen, halbieren, in feine Scheiben schneiden und zu den Zucchini geben
150 gr. kleine Eierschwämme, 1 Std. vorher in Butter andünsten, mit wenig Weisswein ablöschen, würzen und kurz kochen.
Wenn sie kalt sind, ebenfalls zu den Zucchetti geben
½ Bund Italienische Petersilie grob hacken, dazu geben
1 Cicorino rosso, davon je 2 schöne Blätter waschen und auf jedem Teller anrichten
½ rote Peperoni fein hacken und auf die Seite stellen

Fertig machen
Den Salat in der Schüssel anmachen mit
3 EL weisser Balsamico
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer alles leicht untereinander machen und sofort auf die Salatblätter anrichten. Wenn es hat, die restl. Sauce über die Salatblätter geben. Zum Schluss die gehackten Peperoni drüber streuen

Dazu frisches Baguette servieren.

Zutaten Fondue

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
4 dl. Apfelwein
300 gr. milder Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
300 gr. milden Bergkäse
200 gr. Vacherin „Mont d’or“
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Kirsch (variiert je nach Lust)
400 - 500 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
2. Apfelwein und Käse (ohne Vacherin) zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Die mit Kirsch aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
4. Den Vacherin dazu geben, auflösen, nach Geschmack würzen und sofort servieren

Gefüllter Apfel

4 Äpfel Das Kerngehäuse ausstechen, bis an einen feinen Rand aushöhlen und mit
Zitronensaft beträufeln.
Das Apfelfleisch pürrieren mit
150 gr. Mascarpone aufschlagen
Zucker nach verlangen, dazugeben
½ LT Zimt dazugeben, nochmals gut unterrühren
1.5 dl Vollrahm geschlagen, darunter ziehen
Das Ganze mit einem Spritzsack in die Äpfel füllen und kühl stellen .
Vor dem servieren
Mandelscheiben geröstet darüber geben
Den Rest der Crème separat dazu servieren