Winzer - Fondue

Winzer - Fondue

Zutaten

4 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
5 dl Weisswein
400 gr. Greyerzer Käse mit der Röstiraffel gerieben
200 gr. Emmentaler
200 gr. Winzer – Halbhartkäse
200 gr. Getrocknete Weinbeeren, eingelegt in einen feinen Weinbrand
oder Cognac
500 gr. Frische Trauben
3-4 Teelöffel Maisstärke
0.5 dl Grappa oder Marc (variiert je nach Lust)
600 – 900 gr. Weissbrot, sollte nicht zu frisch sein
In mundgerechte Würfel geschnitten
Würzen mit Pfeffermühle, Muskat, evtl. wenig Cayenne

Zubereitung

1. Das Caquelon mit dem Knoblauch gut ausreiben
2. Weisswein und Käse zusammen, am besten kühl, unter ständigem Rühren aufkochen und solange leicht „köcheln“ lassen, bis der Käse aufgelöst ist und sich mit dem Wein zu einer dünnen Masse verbunden hat
3. Die mit Grappa aufgelöste Maisstärke unter ständigem Rühren ins Fondue einlaufen lassen, rühren bis das Fondue schön „sämig“ ist
4. Nach Geschmack würzen und sofort servieren

Zum Essen

Zum Schluss einen Teil der eingelegten Weinbeeren ins Fondue geben, Menge je nach Lust, den andern Teil hinter das Brot stecken
Die frischen Trauben schmecken, allein ins Fondue getaucht, sehr delikat.
Als Beilage dazu eignet sich auch gekochte Waadtländer Saucisson oder Im Winter, vor allem in Rebanbau – Gebieten eine feine Treberwurst, die in Grappa eingelegt wurde.